馄饨面
2024-08-10 18:15:49
导演:邱金海 
主演:Koh Boon Pin  更多...
类型: 剧情 
地区:新加坡 
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《馄饨面》 演员表
剧情简介

     混沌面(3张)一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤      小小云吞面,承载着丰富的本地元素      吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面      正牌的云吞面需要“三讲”:一讲面      地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋      这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆      二讲云吞      关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”      馄饨面馄饨面三讲汤      用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌      辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺      连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感      因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃      广州人说的云吞,即北方人所说的馄饨      据说在唐宋时期由湖南传入广东      宋代高怿的《群居解颐》一书有记载:“岭南地暖……入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇      ”而云吞面正式传入广州,则要追溯至清朝同治年间      相传,一位湖南人在广州双门底(今北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带),专营面食,其中就有云吞面      只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤      后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派      (1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀      从超市可以买到的馄饨皮包好即成      (可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味      水开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)      开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜      (3)再开加入味精      盐即成      很随意,加入材料可自选,按其所好      而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成      或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了      这道是夜宵或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全      

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